Guía de fermentación de Kéfir de agua

Descubre cómo hacer kéfir de agua en casa con esta simple guía paso a paso.

¡Qué alegría saber que ahora tendrás tu propio cultivo de kéfir de agua! Este cultivo es un pequeño ecosistema vivo, donde las bacterias y levaduras trabajan en armonía para crear una bebida deliciosa y llena de beneficios para tu salud. Quiero que con esta guía de fermentación de Kéfir de agua te sientas seguro/a y emocionado/a al iniciar tu viaje en el mundo de la fermentación casera. Agradezco tu confianza al adquirir tu cultivo de kéfir conmigo y espero que sea el comienzo de una experiencia gratificante en la fermentación saludable. Aquí tienes algunas instrucciones simples para cuidar y mantener vivo tu cultivo de kéfir de agua:

Materiales

° 1 colador.
° 1 embudo.
° 1 frasco de vidrio o plastico de boca ancha con tapa de 1L o más (fermentador).
° Botellas de vidrio con tapón hermetico o botellas de pet con tapa (las que se usa para almacenar la gaseosa).

Ingredientes

° 100g de azúcar o panela.
° 1L de agua filtrada o hervida.
° 1 frasco de nódulos de Kéfir de agua de 60mL. (Tambien puedes usar Kéfir deshidratado)
° Frutas o hiervas aromaticas frescas de tu preferencia.

Fermentación primaria

Para preparar el kéfir, solo necesitas un toque de amor y paciencia. Coloca los nódulos en el fermentador de 1L y añade agua al clima junto con azúcar o panela. Tapa el frasco para evitar la entrada de insectos y déjalo en un lugar cálido y oscuro. La Temperatura ideal es de 25°C. Después de 1 o 2 días, cuela el líquido y ¡voilà! Has completado tu primera fermentación. Ahora puedes beber tu Kéfir de agua, almacenarla en la nevera en un recipiente cerrado, o si lo prefieres, iniciar una segunda fermentación para experimentar con diferentes sabores y aumentar su efervescencia.

NOTA: Si empiezas con kéfir deshidratado, la primera fermentación puede durar entre 5 a 6 días, ya que los nódulos necesitan un poco más de tiempo para activarse. Después de este tiempo inicial, el tratamiento de los nódulos deshidratados e hidratados es exactamente igual.

¿Cómo sabré que la fermentación primaria ha terminado?

La fermentación primaria está completa cuando observas que la bebida se vuelve ligeramente turbia y desarrolla burbujas visibles en la superficie. Además, puedes percibir un aroma ligeramente ácido, que indica la actividad de los microorganismos fermentadores. Este proceso suele tomar alrededor de 24 a 48 horas, dependiendo de factores como la temperatura ambiente y la actividad de los cultivos. Una vez que experimentas estos signos visuales y olfativos, es probable que la fermentación haya finalizado y tu bebida esté lista para ser consumida o para pasar a la siguiente etapa del proceso de fermentación.

Kéfir de agua en proceso de fermentación

Fermentación secundaria

En este paso, nos enfocamos en dos procesos importantes: el escaldado de la fruta, las hierbas y las especias, y el envasado. Primero, sumergimos nuestras frutas, hierbas y especias en agua hirviendo durante 10 a 15 segundos, asegurándonos de no cocinarlas. Este paso rápido es esencial para mantener la calidad de nuestra bebida, eliminando cualquier microorganismo no deseado. Segundo, con cuidado, separamos la bebida del kéfir de los nódulos utilizando un colador. Luego, envasamos el líquido en botellas junto con los ingredientes escaldados. Finalmente, tapamos herméticamente las botellas y las almacenamos en el refrigerador o en un lugar fresco durante 1 o 2 semanas. Después de este tiempo, disfrutaremos de un kéfir burbujeante, con el delicioso sabor de nuestras especias favoritas impregnado en cada sorbo.

Condiciones de higiene y limpieza para preparar kéfir de agua

Cuando se trata de preparar kéfir de agua, la limpieza y la higiene son tan importantes como con cualquier otro alimento. Asegúrate de tener las manos y los utensilios bien limpios antes de empezar. Tambien, ten cuidado con la calidad del agua, del azucar y de los nodulos a usar. Aunque los alimentos fermentados como el kéfir de agua pueden durar más que los frescos, aún pueden contaminarse si no sigues buenas prácticas de manipulación. Si tu kéfir tiene cambios drasticos de color, olor o sabor, lo mejor será desechar e iniciar una fermentación con ingredientes de buena calidad. Mantén siempre un ambiente limpio para disfrutar de un kéfir de agua seguro y delicioso.

El kéfir de agua es un alimento y no un medicamento

Es por eso que puedes consumirlo cuando quieras, como quieras y cuanto quieras. Si bien se le atribuyen muchas propiedades, al final del dia, se trata de un alimento, por lo que concentrate en disfrutar de esta bebida que es deliciosa y saludable.

¿El kéfir de agua tiene alcohol?

Sí, el kéfir de agua puede contener una pequeña cantidad de alcohol como resultado del proceso de fermentación. La cantidad de alcohol producida generalmente es muy baja, típicamente entre 0.5% y 2% de alcohol por volumen, dependiendo de factores como la cantidad de azúcar utilizada, la temperatura y el tiempo de fermentación. Es por esta razón que no se recomienda el consumo en poblaciónes vulnerables como las mujeres embarazadas o niños.

¿Cómo almaceno los nódulos si no quiero hacer kéfir por un tiempo?

Si no tienes planes de hacer kéfir pronto, puedes conservar los nódulos congelandolos en la nevera, deshidratándolos a temperatura ambiente en una bandeja cubierta con un paño para evitar insectos o dejandolos en una solución de agua y azúcar en el refrigerador. Durante cualquiera de estos tres procesos, los nódulos de kéfir entrarán en un estado de inactividad, por lo que necesitarás reactivarlos cuando desees utilizarlos nuevamente. La reactivación implica alimentarlos con una solución de azúcar o panela a temperatura ambiente. En este caso, la fermentación puede tardar más de 3 o 6 días debido a la baja actividad inicial. Después de este tiempo, observarás cómo tus nódulos recuperan su vitalidad anterior.

¿Es lo mismo el kéfir de agua y de leche?

Aunque comparten formas irregulares similares, el kéfir de leche y el kéfir de agua son colonias simbióticas distintas. Los microorganismos del kéfir de leche se alimentan de la lactosa y los azúcares de la leche, mientras que el kéfir de agua se nutre exclusivamente de la sacarosa presente en el azúcar, la panela y las frutas. Por esta razón, no es posible transformar kéfir de leche en kéfir de agua ni viceversa. Si quieres conocer más sobre el kéfir de leche, sigue el siguiente enlace.

¡Tengo muchos nódulos! ¿Ahora que hago?

Puedes secarlos, congelarlos, regalarlos o incluso utilizarlos como mejorador del sustrato para tus plantas. Dado que los nódulos están compuestos principalmente de celulosa bacteriana, que actúa como un hidrogel, esto puede ayudar a retener la humedad en el suelo y proporcionar nutrientes adicionales a tus plantas.

He dejado fermentando más de 4 dias mi kéfir de agua. ¿Es seguro beberlo?

En general, el kéfir es una bebida fermentada que es bastante resistente debido a su bajo pH y la presencia de bacterias y levaduras beneficiosas. Sin embargo, en una fermentación prolongada y en presencia de oxigeno, las bacterias acéticas pueden prevalecer sobre otros microorganismos. Esto podría resultar en que tu kéfir se convierta en vinagre. Este vinagre lo podrás usar sin ningún riesgo en tus ensaladas y aderezos.

Para asegurar una fermentación adecuada de tu vinagre, retira los nódulos de kéfir del recipiente y cúbrelo con un trozo de tela. Esto permitirá que el aire circule mientras se evita la entrada de insectos al frasco. En la parte superior del frasco, debería formarse una película similar a la gelatina. Esta es la «Madre de Vinagre», que indica que la fermentación acética está en marcha de manera saludable y segura.

Recuerda que el proceso de alimentación y observación de tu kéfir de agua es una práctica de aprendizaje continuo, y con el tiempo desarrollarás una comprensión más profunda de su comportamiento y necesidades específicas. Tu kéfir de agua es como un ecosistema vivo y delicado: necesita cuidado, amor y atención regular. Con un poco de práctica y paciencia, te sorprenderá con las bebidas refrescantes y saludables que podrás preparar.

Quiero comprar mi kéfir